在保存环境良好且未变质的情况下，完整的核桃保存大约0.5-1年后不能吃，而不带皮的核桃一般保存3-6个月后不能吃。但若由于其他因素导致核桃提前变质，即使未过保质期，也不可继续食用。

1、完整的核桃：若为完整的核桃，由于外皮保护，在内部成分不受潮、不接触空气的情况下，通常不容易发生变质，一般能保存0.5-1年的时间。但超过1年一般会超过核桃的常规保质期，此时核桃内部的营养会明显流失，甚至成分可能已经发生变质，则不建议吃；

2、不带皮的核桃：若核桃已经被剥开外皮，内部肉质直接与外部环境接触，会缩短核桃的保质期，一般在3-6个月后核桃可能会出现萎缩、变干等情况，并且由于长时间接触空气，极易吸引细菌而在内部繁殖，故一般建议尽早食用不带皮的核桃。

此外，若在保质期内，但由于保存环境不恰当或其他因素的影响，而导致核桃提前出现发霉、变味等情况，就算未过期也应及时停止食用，此时的核桃已经提早变质、滋生霉菌，没有食用价值。建议购买核桃后尽早食用，从而保证机体摄入营养更加充分。